Pedro Escudero (Buenos Aires, Argentina, 11 de agosto de 1877 - Buenos
Aires, Argentina, 23 de enero de 1963) fue un médico argentino.
Cursó el bachillerato en el
Colegio Nacional Central y fue alumno del doctor Ángel Gallardo. En 1902 egresó
de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor; antes de recibirse
desempeñó sus primeros cargos como Secretario del Círculo Médico Argentino.
Fue Jefe de Servicio del
Hospital Rawson durante 23 años desde 1905 y Jefe de Sala V del Hospital de
Clínicas. Fue fundador y Director del Instituto Nacional de la Nutrición y fue
el maestro de generaciones de médicos argentinos y latinoamericanos por lo que
se lo considera también “el padre de la especialidad en América”.
Además fue presidente de la
Asociación Médica Argentina (1919-1922, en dos períodos); profesor suplente de
Clínica Médica y profesor titular en 1921, miembro titular de la Academia
Nacional de Medicina en 1928; profesor fundador de la Cátedra de Nutrición. Más
tarde fue designado miembro de la Comisión Permanente para el Estudio de la
Alimentación del Hombre Enfermo, rama de la Asociación Internacional de los
Hospitales con asiento en Bruselas.
Creó en 1941 la Asociación
Argentina de Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus
discípulos y a todos los interesados en el progreso de esta rama de la ciencia.
En 1945 se crea, gracias a su impulso, la Cátedra de Cocina Dietoterápica.
Murió en Buenos Aires el 23
de enero de 1963.
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| Tratado de la Diabetes escrito por el Dr. Pedro Escudero, que se encuentra en la Biblioteca "Dr. Carlos Alvarado" |
- La Sociedad Argentina de Diabetes otorga
el premio «Pedro Escudero» cada dos años con el objetivo de promover la
investigación sobre la diabetes, al mejor trabajo sobre la especialidad.
- Pedro
Escudero creó las Leyes de la Alimentación para conocer la normalidad de un plan
alimentario. Estas normas se denominan:
Ley
de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades
calóricas de cada organismo. Por ello, debemos estimar el gasto energético del
individuo para mantener su balance energético.
Ley
de la Calidad: todo plan debe ser completo en su
composición, esto es, que debe aportar hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales. El valor calórico total debe tener una distribución
adecuada y tener en cuenta, además, los alimentos protectores.
Ley
de la Armonía: esta ley se refiere a la relación de
proporcionalidad entre los distintos nutrientes. Por ejemplo cuando
relacionamos el post train con la adecuada relación de hidratos y proteínas.
Ley
de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento
biológico, a los gustos y hábitos de las personas, a su situación
socio-económica y a la/s patología/s que pueda presentar.
